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「あんぽ柿」。



干し上げると、糖分の粉を白く吹く「ころ柿」などと違って、半生のようなジューシーさ、柔らかさが特徴の「あんぽ柿」。

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澄んだ空気と自然乾燥がつくる、アメ色のスローフード。
ブランデーにでも漬けたら、ぽってりとした食感そのままの、素敵なデザートになりそう。

   

            ヨーグルトの酸味と柿のほのかな甘みがベストマッチ

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蝦蛄の全て、殻や味噌まで全てをすり潰し、塩と唐辛子だけを調味料にして漬け込んだ、いわば蝦蛄の塩辛とでも呼べるもの。

蝦蛄味噌 
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これに使うのは、寿司種につかう蝦蛄とは違い、殻の柔らかな「穴じゃこ」という種類。
他の塩辛と比べて塩気の強いのが特徴だが、蝦蛄の個性に負けぬよう、そして保存のためにもそうしてあるらしい。漬け込んで少し発酵が進み、なれてきた頃が食べ時。味噌の旨み、唐辛子の刺激、すり潰した殻のちょっとした食感とがあいまって、左党にはたまらない一品だろう。食欲のない時など(めったにあることではないけれど)、ご飯にだって最適の珍味なのだ。
この蝦蛄味噌は、獲りたての生きのいいものを使うことが必須条件のようだから、こうして年に一度、この季節だけ、ただ待つだけのお楽しみになっている。
今夜は熱燗で……。
by denhazim | 2008-12-13 10:26 | グルメ